RICETTE DI PASTA

Ingredienti
350 Grammi Pasta Tipo fusillui
1 Insalata Lattuga
200 Grammi Piselli
1 Fetta Prosciutto Crudo Da 100 G
1 Cipolla
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Burro

Preparazione
Lavo la lattuga,la asciugo e la taglio a listarelle.La faccio appassire in un tegame con 40 grammi di burro per 20 minuti. Affetto la cipolla e taglio il prosciutto a dadini e li metto in un altro tegame con burro. Unisco i piselli quando la cipolla sarà rosolata e faccio cuocere per circa 20 minuti.
Unisco la lattuga ai piselli,aggiungo il sale, mescolo e faccio insaporire. Lesso i
fusilli in abbondante acqua salata,le scolo e le condisco con le verdure
e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti:
500 g di pasta lunga (bucatini, vermicelli, spaghetti o anche linguine),
mollica di pane raffermo, olio di oliva, uno spicchio di aglio, un ciuffo
di prezzemolo, sale q.b.


Preparazione:
Sbriciolo il pane e lo lascio dorare in un pentolino con olio in cui e
stato dorato lo spicchio di aglio, girandolo spesso. Lesso la pasta in
abbondante acqua salata,la scolo,la verso nell’insalatiera e la condisco
con la mollica, aggiungendo prezzemolo tritato.

Ingredienti
350 Grammi di gnocchi 
300 Grammi Asparagi Lessi
1 Scalogno
1 Mazzetto Insalata Rucola
1 Peperoncino
12 Pomodorini
Formaggio Parmigiano A Scaglie
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione
Soffriggo lo scalogno nell'olio con il peperoncino. Unisco i
pomodorini, gli asparagi a tocchetti, sale, pepe e faccio insaporire
qualche minuto. Unisco la rucola tritata e gli gnocchi;
aggiungo un mestolino della sua acqua di cottura, salto a fuoco vivo e finisco con le scaglie di parmigiano. Servo subito.

Ingredienti per una persona
100 Grammi Mozzarella
25 Grammi Formaggio Parmigiano Reggiano
450 Grammi Zucchine
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Uovo Sbattuto
200 Grammi Pasta

Preparazione
Pulisco e affetto le zucchine e le faccio cuocere per poco tempo nell'olio (devono essere appena appena tenere).
Lesso la pasta,la scolo,la verso in una padella e aggiungo la
mozzarella tagliata a dadini. Mescolo bene fino a quando il formaggio si e fuso e, a questo punto, aggiungo le zucchine e l'uovo sbattuto.
Amalgamo bene il tutto a fuoco basso e, prima di servire, aggiungo il
parmigiano.

Ingredienti per 4 persone.

500 gr di penne, 100 gr di
guanciale di maiale tagliato a listarelle, 3 cucchiai di olio extra
vergine di oliva, 200 gr di pomodori freschi pelati, 2 cucchiai di aceto balsamico, peperoncino piccante, ½ cipolla piccola, 1 spicchio di aglio,
pecorino romano a scagliette.

Preparazione
Faccio rosolare il guanciale nell’olio, quando risulta ben croccante lo sgocciolo e lo tango in caldo. Nello stesso olio faccio imbiondire leggermente la cipolla e l’aglio (intero solo schiacciato, che poi verrà tolto), aggiungo i pomodorini tagliati a dadini e lascio cuocere a fuoco
vivo per circa sei minuti se necessario aggiungo un po’ di acqua di
cottura della pasta. Rimetto il guanciale ben croccante nella salsa e
spadello con la pasta precedentemente cotta e scolata al dente con il
pecorino e l’aceto balsamico, servo ben caldo.

Ingredienti
3 Melanzane 
500 Grammi Pasta Pennette rigate
1 Mozzarella
150 Grammi Formaggio di capra fresco
3 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
250 G Polpa Di Pomodoro

Preparazione
Prendo una padella coi bordi alti e ci metto a soffriggere
l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini. Subito dopo (tengo il
fuoco basso) ci metto le melanzane tagliate a cubetti (di solito la
parte più interna della melanzana viene scartata). Faccio cuocere per circa
5 minuti girando spesso. Prendo una scatola di pomodori a
pezzettini (polpa di pomodoro) e la verso nella padella. Aggiungo il
sale. Metto il coperchio e continuo a far cuocere per circa 20
minuti  Nel frattempo faccio le pennette e
 le scolo quando sono al dente. Metto il tutto nella padella
e aggiungo la mozzarella a cubetti col formaggio di capra. Mischio il tutto e
faccio cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finché la pasta
non e` cotta del tutto.

Ingredienti
500 Grammi bucatini 
200 Grammi Spinaci Freschi
100 Grammi Ricotta
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cucchiaio Formaggio Emmenthal Grattugiato
1 Cucchiaio Formaggio Groviera Grattugiato
Poco Aglio
Latte
Olio D'oliva
Sale

Preparazione
Lavo gli spinaci,li lesso velocemente e li faccio insaporire in olio con poco aglio, poi li frullo insieme a un po' di latte. Verso il
frullato in un tegame e lo faccio scaldare su fuoco basso mescolandovi la
ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno
di groviera; aggiusto di sale poi ci trasferisco gli bucatini cotti al
dente;li bagno con un poco della loro acqua di cottura e li salto
velocemente a fuoco vivo.

Ingredienti
400 Grammi orecchiette
2 Fasci Broccoli
15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino Rosso Piccante
2 Spicchi Aglio

Preparazione
Lesso separatamente le orecchiette  e i broccoli in acqua leggermente salata e sgocciolo a tre quarti di cottura.Li faccio insaporire insieme, a fuoco lento, con olio, l'aglio e un po'
dell'acqua di cottura dei broccoli. Aggiungo, alla fine, il
peperoncino pestato nel mortaio e tolgo l'aglio.

Ingredienti
400 Grammi di tagliatelle
300 Grammi Funghi Porcini Freschi
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Origano
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe Nero

Preparazione
Mondo con cura i funghi e li taglio a fette sottili.Li metto in una
padella con l'olio e gli spicchi d'aglio interi e li cucino a
fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti tolgo
l'aglio,aggiungo il sale e pepe e cospargo con l'origano. Continuo la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti.Faccio cuocere nel frattempo
le tagliatelle in abbondante acqua salata,le scolo e le condisco in una
zuppiera con i funghi, mescolo velocemente e servo.

Ingredienti
300 Grammi di garganelli all'uovo
300 Grammi Fave Sgranate
60 Grammi Prosciutto Crudo
60 Grammi Burro
1/2 Cipolla
Poco Brodo
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Formaggio Parmigiano

Preparazione
Imbiondisco la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unisco le fave,bagno con poco brodo e porto a cottura a fuoco vivace, condisco con sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unisco il prosciutto a striscioline e mescolo. Condisco con la pasta lessata con il burro e con le fave e completo, a piacere, con parmigiano grattugiato.